domingo, 14 de octubre de 2018

Tarta Tatin con Masa Sablée



La entrada de hoy comienza y termina con una recomendación musical
Madeleine Peyroux
Estadounidense, concretamente de Georgia, ha tenido una infancia y adolescencia complicada

Debido a su tono de voz, Peyroux es frecuentemente asociada a Billie Holiday
Comenzo a cantar a los 15 años con músicos callejeros en el barrio latino de Paris 

Biografía

Viene a Madrid, concretamente al Auditorio Nacional de Música, el día 28 de Octubre 
Si os gusta el jazz no podéis perdérosla


Con la receta de hoy podemos utilizar algún tipo de masa de hojaldre o masa quebrada de las que venden en el super, pero, os aseguro que entonces ya no será mi receta
Será otra totalmente distinta
No me falléis 


Yo utilizo como molde una sartén de unos 18- 20 cm de diámetro, apta para introducir en el horno

Ingredientes:

Para la masa sablée
  • 130 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120 g de azúcar 
  • Una pizca de sal
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharadita de vainilla líquida
  • 250 g de harina 
Para la tarta
  • 130 g de azúcar moreno
  • 90 g de mantequilla troceada
  • 5-6 manzanas, a mí me gustan las "Reineta"

Podemos comenzar con la masa el día anterior, ya que necesita unas horas de refrigeración, incluso, se conserva tres o cuatro días en el frigorífico envuelta en film trasparente
Un ratito antes de usarla tendremos que sacarla del frío para poder estirarla mejor, entre dos láminas de papel vegetal
Volvemos a reservarla en la nevera mientras preparamos el relleno, pero esta vez ya estirada (4-5 cm de grosor), sobrará algo de masa que podremos utilizar para hacer galletas más tarde
Precalentamos el horno a 200º C 
Pelamos 4- 5 manzanas, les quitamos el corazón y las pepitas y las partimos en 4 trozos cada una
Colocamos una sartén con mango de acero en el fuego (temperatura media), echamos el azúcar y la mantequilla troceada hasta que se fundan 
Ponemos las manzanas con el corte hacia arriba en sentido circular y dejamos que el caramelo las vaya cocinando durante 4-5 minutos
El caramelo formará una espuma que poco a poco espesará
Transcurridos los 4-5 minutos, retiramos del fuego y cubrimos la superficie de la sartén con la masa sablée que está refrigerándose
Realizamos un pequeño corte en cruz sobre el centro de la masa e introducimos la sartén dentro del horno durante 25-30 minutos (calor arriba y abajo, sin ventilador), hasta que esté dorada
Pasado el tiempo, retiramos del horno y dejamos reposar cinco minutos, no más, ya que de otro modo el caramelo se compactaría y se pegaría al fondo de la sartén
Muy importante .... No coger la sartén por el mango!!!!!
Utilizar un paño o guante de cocina si no queréis terminar con vuestra carrera repostera

A continuación un pequeño resumen del proceso


La recomendación es servir templada con helado de vainilla mientras escuchamos tranquilamente a Madeleine Peyroux 

Y..........Smile




Espero que paséis un día muy agradable
 A pesar del viento y la lluvia
Recordar que estamos en otoño
Yoritomo